Brioche hay còn gọi là bánh mì hoa cúc là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp. Với mùi thơm dễ chịu, thớ bánh xốp mềm mịn, Brioche nhanh chóng được người Việt yêu thích và dần dần trở thành một món ăn quen thuộc để bắt đầu ngày mới của nhiều gia đình khá giả. Nếu bạn là một người vợ, người mẹ muốn chăm lo từng bữa ăn cho các thành viên trong gia đình?
Brioche hay còn gọi là bánh mì hoa cúc là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp. Với mùi thơm dễ chịu, thớ bánh xốp mềm mịn, Brioche nhanh chóng được người Việt yêu thích và dần dần trở thành một món ăn quen thuộc để bắt đầu ngày mới của nhiều gia đình khá giả. Nếu bạn là một người vợ, người mẹ muốn chăm lo từng bữa ăn cho các thành viên trong gia đình? Đừng ngại, hãy thử học cách làm bánh mì hoa cúc Pháp với các bước đơn giản được Học làm bánh Âu chia sẻ trong bài viết này nhé.
Bạn có thể yên tâm, nguyên liệu để làm Brioche rất phổ biến và hoàn toàn dễ kiếm. Vì vậy thời gian rỗi, bạn có thể tranh thủ làm món này để chiêu đãi cả gia đình vào bữa sáng. Nguyên liệu chuẩn cho một ổ bánh mì hoa cúc ngon lành sẽ có:
Chuẩn bị:
Thời gian thực hiện: 30 – 40 phút.
Chọn một cái âu sạch để trộn đều bột bánh mì, muối, đường và men instant. Sau đó, đập 3 quả trứng cho vào âu, tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện thành một. Bạn hoàn toàn có thể cho thêm một vài hương liệu để khiến cho món bánh trở nên thơm hơn. Tiếp theo, dùng máy nhồi bột ở tốc độ chậm trong vòng 3 – 4 phút. Tiếp tục điều chỉnh lên mức vừa phải và nhồi bột trong vòng 5 – 10 phút cho đến khi bột đạt được độ mịn nhất định. Bạn nên linh hoạt đánh tan lượng trứng hoặc lượng bột nếu cảm thấy bột quá đặc, cứng hoặc quá nhão.
Nếu nhiệt độ của bột dưới 27 độ hoặc sờ thấy mát tay thì bạn hãy cho phần bơ đã được chuẩn bị trước đó. Trường hợp, nhiệt độ bột trên 27 độ, thì bạn nên để bột ở nhiệt độ phòng trong 20 – 40 phút để nhiệt độ hạ xuống.
Bạn nên dùng thìa hoặc thới trộn dằm nát phần bơ (đã được cắt nhỏ và làm mềm) trước khi trộn. Điều này sẽ khiến cho việc hòa trộn với bột trở nên dễ dàng hơn. Lúc bắt đầu, dùng máy trộn bột ở tốc độ vừa phải cho đến khi bơ và bột hòa quyện vào nhau. Sau đó, từ từ tăng tốc độ lên trong vòng 3 – 5 phút cho tới khi bột nhìn mịn, bóng.
Để tối ưu việc bọc bột lại cho nghỉ trong vòng 30 – 40 phút ở nhiệt độ phòng, bạn nên dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Sau đó, ủ bột trong tủ lạnh với nhiệt độ 2 – 4 độ trong 12 – 14 giờ đồng hồ. Cuối cùng, lấy bột ra, cân chính xác để chia thành 3 phàn, tiếp tục ủ trong tủ lạnh nửa tiếng.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và tạo hình. Chú ý là khi bột mới được lấy ra khỏi tủ lạnh, bột sẽ nở nhanh hơn một chút và khá cứng do bơ bị đông lại. Tách bột ra 3 phần bằng nhau, nhẹ nhàng lăn để tạo hình thành một thanh dài từ 35 – 40 cm. Tiếp tục với phần bột còn lại.
Bạn nên dùng bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn trong quá trình lăn bột. Nếu bạn thấy có hiện tượng bột ướt, hơi hơi dính tay, điều này có nghĩa là bơ đang tan dần. Bạn nên cho bột vào tủ lạnh cho đến khi bơ đông lại rồi tiếp tục. Lần 2, bạn lăn nhẹ thanh bột cho đến khi độ dài khoảng 60 cm. Tách thành 2 lần tạo thành sẽ giúp cho bột có thời gian giãn nở, gluten được ‘thư giãn’ và dễ dàng thích nghi với tạo hình mới.
Bện 3 thanh bột dài khoảng 0.5m lại với nhau như kiểu tóc bím. Nối 2 đầu bột lại để tạo thành vòng tròn khép kín. Sau đó, ủ bột trên khay nướng có lót giấy nướng bánh. Bạn nên dùng 1 chiếc hộp lớn có nắp đậy lại để tránh mặt bột bị khô do không khí trong vòng 2 – 3 tiếng. Đến khi bột nở gấp đôi, dùng 1 quả trứng đã được đánh tan, quét lên 1 lớp mỏng trên mặt bánh. Bạn có thể rắc hạnh nhân đã được cắt lát lên phía trên.
Bạn làm nóng lò với nhiệt độ 170 độ và chế độ 2 lửa trước. Trong 20 phút đầu, cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ. Sau đó, bạn nên giảm xuống còn 160 độ trong 15 phút cuối. Dấu hiệu cho thấy bánh chín chính là màu vàng sậm và mùi thơm lan tỏa khắp căn bếp của bạn.
Mẹo: Màu sắc mặt bánh mì hoa cúc Pháp chuẩn là màu vàng sậm. Để bánh không bị chánh, bạn hãy dùng một tấm giấy bạc đậy lại trên mặt bánh.
Trong thời gian chờ bánh nguội, bạn hãy chuẩn bị phần glaze chanh mật ong để ăn kèm. Hỗn hợp được tạo thành từ đường bột, nước cốt, mật ong. Bạn dùng thìa rắc đều glaze lên mặt bánh khi bánh nguội.
Bạn nên bảo quản bánh trong túi kín, không có hơi gió, hơi nước. Bánh nên được ăn ngay hoặc trong vòng 2 ngày. Nếu để trong ngăn đông của tủ lạnh, bạn hoàn toàn có thể sử dụng sau khi rã đông và nướng lại trong vòng 6 – 8 tuần.
Còn gì tuyệt hơn thưởng thức món ăn “đậm đà” hương vị tình yêu có nguồn gốc từ một đất nước thơ mộng và xinh đẹp vào buổi sáng đúng không nào? Cùng bắt tay vào Học làm bánh ngọt và nướng ngay một ổ bánh mì hoa cúc thơm ngon, dậy mùi để chiêu đãi cả nhà thôi nào!
Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) - 0902 54 54 33 (Thầy Quân)
